揚げ物は、衣が厚ければ厚いほど、油を吸ってカロリーが高くなっていきます。そうはいっても、揚げ物が３６５日、食卓にあがらない食事は味気のないものです。それでは、どうすれば揚げ物を健康的に食べることができるのでしょうか。

●酸化した古い油を食べるのは動脈硬化へまっしぐら

揚げ物をする場合は、衣となる天ぷら粉やパン粉を極力薄く使い、できるだけ衣を薄くするように心がけましょう。また、素材が油に接する面が多いほど、吸油率も高くなるので、材料はなるべく大きく切って使いましょう。

素材としても、油を吸収しやすい「生しいたけ」、「なす」、「玉ねぎ」はなるべく避けたほうが良いでしょう。揚げ物でもっともカロリーが少なくて済むのは、衣を着けない素揚げです。から揚げ、フライ、天ぷらという順番に、どんどんカロリーは高くなります。また、衣は小麦粉よりも片栗粉の方が油の吸収率は低くなります。

また、「和食が良い」といっても、天ぷら定食や天丼などは、カロリーが高いので、食べ過ぎないように注意した方がよさそうです。また、カロリーがオーバーしてしまいそうな日は、天ぷらやフライの衣をはずして、中身だけ食べても良いと思います。（そばで見ているとちょっと汚くて、もったいない感じがしますが・・・）

また、揚げ物を揚げる時は、なるべく高温にして短時間で揚げましょう。天ぷらは野菜を先に、お魚やお肉はあとから揚げると良いようです。できあがった、揚げ物は、キッチンペーパーなどで、十分に油を切ってから、食べましょう。

●酸化した油を食べない工夫

揚げ物は、時間がたてばたつほど、どんどんと酸化していきます。なるべく、揚げたてを食べることをおススメします。少なくとも、揚げたその日のうちには食べましょう。買ってきたお惣菜の揚げ物を、冷蔵庫や冷凍庫に入れて保管し、数日後に食べるのは、油の酸化が激しいので、絶対にやめましょう。

また、油の酸化を防ぐためになるべく小さな容量のものを買ってきて、短期間に使い切ることをおススメします。スーパーの特売は、ほとんどが大容量なので、お買い得なのはわかりますが、ご家族の健康のためにグッと我慢をしてください。一度開けた油は、日光に当たると酸化が始まるので、もちろん室温で構いませんが「冷暗所」に保存しましょう。

本来であれば揚げ物は、新しい新鮮な油で揚げてほしいのですが、もしどうしても、何回もこして使う場合は４回〜５回が限界と考えてください。